Formación
PRECIO
280€
+ 21% IVA
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280€
+ 21% IVA
¿Usas el horno de brasas de forma eficiente?
En la cocina profesional, el horno de brasas se ha convertido en una herramienta clave para aportar sabor, textura y carácter a los platos. Su capacidad para combinar la potencia del fuego con el control de un horno lo convierte en una pieza indispensable para muchos restaurantes que buscan diferenciarse a través de la brasa.
Finalidad del curso
Capacitar a profesionales de la hostelería en el uso eficiente del horno de brasas, optimizando los recursos y aprovechando al máximo el potencial gastronómico de este equipo, clave en cocinas modernas.
Objetivo del curso
- Conocer a fondo el funcionamiento del horno de brasas.
- Aprender a elegir el carbón adecuado según el tipo de producto.
- Dominar las técnicas de cocción a la brasa, desde sellados hasta ahumados.
- Mejorar el rendimiento energético y económico del horno.
- Aplicar técnicas de aprovechamiento de calor y producto.
Módulos del curso
Tipos de carbón y leña
- Carbones vegetales, de cáscara, de hueso y leñas aromáticas.
- Diferencias de potencia calórica y usos específicos.
- Almacenamiento y encendido eficiente.
Tipos de cocciones a la brasa
Directas e indirectas.
Sellados, asados lentos, gratinados y regeneraciones.
Control de temperatura y alturas de parrilla.
Rendimiento de la brasa
Optimización del consumo de carbón.
Control del fuego y tiempos de cocinado.
Consejos para el mantenimiento del horno.
Ahumados
Técnicas básicas y avanzadas.
Tipos de maderas aromáticas.
Aplicación en carnes, pescados y vegetales.
Aprovechamiento del calor y del producto
Cocinados residuales y dobles usos.
Planificación de mise en place para sacar partido al horno.
Rentabilidad y sostenibilidad en cocina.
Pero… ¿cómo puedo sacar el máximo partido a mi horno?
Este curso nace de la necesidad de formar a cocineros y equipos de cocina en el uso eficiente del horno de brasas, no solo desde el punto de vista técnico, sino también desde la rentabilidad y la sostenibilidad. Porque dominar el fuego es mucho más que encender carbón: es entender cómo sacarle el máximo partido, cómo jugar con los tiempos, cómo aprovechar cada calor residual y cómo integrar la brasa en una propuesta gastronómica actual.
¿A quién está dirigido?
Restaurantes, bares, hoteles, casas de comidas y catering.
Formación impartida en una sola jornada (5 horas) en formato presencial.
Precio: 350 € (+21 % IVA)
¿Quieres organizar una mise en place efectiva?
La optimización del trabajo y una mise en place eficiente no solo mejoran la organización y el rendimiento de tu equipo, sino que también impactan directamente en la rentabilidad y la satisfacción del cliente. Un equipo bien preparado es más ágil, comete menos errores y ofrece un servicio impecable.
Pero… ¿cómo puedes hacerlo?
Con El Gastroasesor, puedes llevar este curso directamente a tu negocio y formar a tu equipo con técnicas prácticas y adaptadas a tu cocina. No se trata solo de aprender teoría, sino de aplicar mejoras reales desde el primer día.
PRECIO
280€
+ 21% IVA
PRECIO
280€
+ 21% IVA
Optimización del Trabajo y Mise en Place Óptima
Finalidad del curso
Mejorar la organización y eficiencia en la cocina profesional mediante técnicas de planificación, preparación y gestión del tiempo, optimizando la mise en place y reduciendo desperdicios.
Objetivo del curso
Que los cocineros adquieran habilidades prácticas para organizar mejor su espacio, mejorar la ejecución de servicios y aumentar la productividad sin perder calidad.
Módulos del curso
Principios de la mise en place eficiente
Qué es la mise en place y por qué es clave.
Organización del espacio de trabajo.
Uso racional del tiempo y planificación previa.
Gestión de ingredientes y almacenamiento
Control de inventario y almacenamiento eficiente.
Conservación de alimentos y reducción de mermas.
Rotación de productos y fichas técnicas.
Técnicas de preelaboración y producción anticipada
Métodos de preparación optimizados.
Técnicas de cocción avanzadas y regeneración.
Equipos y herramientas que facilitan el trabajo.
Trabajo en equipo y sincronización en cocina
Organización de partidas y roles.
Comunicación efectiva en servicio.
Adaptación a imprevistos y cambios en la demanda.
Optimización del servicio y cierre de cocina
Velocidad y precisión en el pase.
Estrategias para minimizar el estrés en horas punta.
Limpieza, orden y preparación para el siguiente servicio.
¿A quién está dirigido?
Restaurantes, bares, hoteles, casas de comidas y catering.
Formación impartida en una sola jornada (4 horas) en formato presencial.
Precio: 280 € (+21 % IVA)
¿Quieres sacar el máximo partido a tu máquina de vacío?
La optimización del trabajo y una mise en place eficiente no solo mejoran la organización y el rendimiento de tu equipo, sino que también impactan directamente en la rentabilidad y la satisfacción del cliente. Un equipo bien preparado es más ágil, comete menos errores y ofrece un servicio impecable.
PRECIO
280€
+ 21% IVA
PRECIO
280€
+ 21% IVA
Máquina de vacío, no solo envasar y guardar
Objetivo general
Capacitar a los alumnos para aplicar correctamente las técnicas de envasado al vacío, mejorar la conservación de materias primas y elaboraciones, realizar marinados, infusionados y cocciones precisas, e integrar esta técnica en la mise en place diaria.
Módulos del curso
Módulo 1 – Conservación al vacío
Tipos de envasado: vacío total, vacío parcial y atmósfera modificada.
Higiene y seguridad alimentaria.
Etiquetado, trazabilidad y caducidades.
Módulo 2 – Marinados e infusiones
Principios del marinado al vacío.
Infusionado rápido de aceites, licores y vinagretas.
Aplicaciones prácticas.
Módulo 3 – Cocinar al vacío
Cocción a baja temperatura (sous-vide).
Tiempos, temperaturas y seguridad alimentaria.
Organización y regeneración.
Módulo 4 – Aplicación en la mise en place
Planificación de producción.
Rentabilidad y aprovechamiento del tiempo.
Control del desperdicio.
¿A quién está dirigido?
Restaurantes, bares, hoteles, casas de comidas y catering.
Formación impartida en una sola jornada (5 horas) en formato presencial.
Precio: 350 € (+21 % IVA)
¡Haz del arroz tu especialidad!
Curso diseñado para transformar tu forma de trabajar el arroz en cocina profesional, dominar sus técnicas y aplicarlo de forma rentable.
PRECIO
280€
+ 21% IVA
PRECIO
280€
+ 21% IVA
Arroz. La estandarización para la excelencia
Objetivos del curso
Conocer los distintos tipos de arroz y sus aplicaciones.
Dominar técnicas de cocción.
Estandarizar procesos y controlar costes.
Potenciar la creatividad en carta.
(Módulos corregidos y estructurados, sin cambio de contenido)
Formación impartida en una sola jornada (4 horas) en formato presencial.
PRECIO
420€
+ 21% IVA
PRECIO
420€
+ 21% IVA
¡Aprovecha al máximo tu horno de convección!
Curso: Sácale el máximo rendimiento a tu horno de convección
Dota al personal de cocina de los conocimientos necesarios para aprovechar todas las funcionalidades de los hornos de convección y multifuncionales.
Formación impartida en una sola jornada (6 horas) en formato presencial.